Аннотация: Яблочный сок — полезный напиток, богатый витаминами и минералами. При производстве сока образуется много отходов, таких как яблочные выжимки. Эти отходы можно использовать для производства новых продуктов, например, пектина и клетчатки. Переработка яблочных выжимок снижает экологическую нагрузку и повышает экономическую эффективность производства сока.

Аннотация: Представлен инновационный подход к разработке обогащенного мороженого с добавлением специй, улучшающих когнитивные функции. Рассмотрены методы определения целевой аудитории для нового продукта. На основе маркетингового исследования выделены две ключевые группы потребителей: молодежь, заинтересованная в улучшении концентрации внимания, и сторонники здорового образа жизни, ориентированные на продукты с доказанной пользой.

Аннотация: В эпоху цифровой трансформации всех сфер деятельности человека, в том числе и сельского хозяйства, появляются всё новые и новые методы, практики, заменяющие традиционные принципы ведения хозяйства. Так, была разработана технология создания искусственного мяса взамен классическому животноводству.

Аннотация: В данной статье рассмотрены основные источники протеинов растительного происхождения, выявлены их преимущества и недостатки, проанализирована область применения растительных протеинов.

Аннотация: В данной работе рассматривается применение топленого в масла в котлетах в виде начинки. Топленое масло получается путем нагрева сливочного масла, отделяются вода, молочные сахара и белки. Оно состоит на 99% из липидов.

Аннотация: В статье рассматриваются современные технологии производства функциональных продуктов питания, обладающих дополнительными полезными свойствами для здоровья человека. Анализируются ключевые направления развития пищевой биотехнологии, включая методы ферментации, наноинкапсулирования и комбинированной обработки сырья. Особое внимание уделяется проблемам сохранения биологической активности ингредиентов и улучшения органолептических характеристик продукции. Представлен обзор перспективных функциональных ингредиентов и тенденций персонализированного питания.

Аннотация: Данные тезисы рассматривают роль пищевых добавок в современной пищевой промышленности, их классификацию, функции и потенциальное влияние на здоровье человека. Особое внимание уделено аспектам безопасности пищевых добавок, оценке риска и рекомендациям для потребителей по осознанному выбору продуктов питания.

Аннотация: Представлен обзор влияния различных категорий пищевых добавокт на ключевые компоненты метаболического синдрома. Рассмотрены некоторые потенциальные механизмы, посредством которых пищевые добавки могут способствовать как развитию, так и профилактике метаболического синдрома.

Аннотация: Представлен обзор и анализ пищевых добавок комплексного назначения. Приведена краткая характеристика некоторых групп пищевых добавок. Сделаны выводы о значении пищевых добавок с точки зрения гигиены питания.

Аннотация: Рассмотрена целесообразность использования вместо нитрита натрия нитритно-посолочных смесей, как более безопасного, технологически эффективного способа сформировать привлекательный для потребителя внешний вид готовых мясных продуктов.

Аннотация: В данной работе освещается материал об универсальности ксантановой камеди, приведены примеры ее использования.

Аннотация: Грибы являются источником белка, витаминов и микроэлементов. Это делает их важным компонентом сбалансированного питания, что особенно актуально в условиях глобальной необходимости улучшения здоровья населения. Культивирование съедобных грибов и их переработка различными методами для получения новых пищевых продуктов не только отвечает требованиям высоких производительности и качества, но и предоставляет экологически чистые решения для продовольственной безопасности и устойчивого развития потребительского рынка.

Аннотация: В статье рассматривается классификация пищевых добавок, используемых в продуктах питания, с учетом их функций, происхождения и воздействия на безопасность потребителей. Пищевые добавки играют ключевую роль в улучшении органолептических свойств, продлении срока хранения и обеспечении стабильности продукции. В рамках исследования выделяются группы добавок, такие как консервант, красители, ароматизаторы, стабилизаторы, эмульгаторы и усилители вкуса. Особое внимание уделяется нормативно-правовым актам, регулирующим использование добавок, а также их потенциальному воздействию на здоровье человека. В заключение подчеркивается необходимость повышения осведомленности потребителей о пищевых добавках и их функциях, а также важность дальнейших исследований в данной области для обеспечения безопасного и качественного питания.

Аннотация: В работе приведен анализ роли пищевых добавок в пищевой промышленности, их классификация, преимущества и возможные риски для здоровья человека. Приведены международные и российские стандарты регулирования добавок. Уделено внимание важности строгого контроля за использованием добавок и осведомлённости потребителей о составе продуктов питания.

Аннотация: В данной работе рассмотрены подходы к использованию пищевых добавок при производстве творога и творожных изделий. Исследовано их влияние на пищевую и биологическую ценность продукта. Особое внимание уделено выбору добавок, которые могут обогатить творожные изделия витаминами, минералами и полезными микроэлементами, а также улучшить их органолептические свойства. Проведен анализ различных видов добавок, таких как растительные экстракты, пробиотики и функциональные ингредиенты, а также их влияние на кробиологическое качество и срок хранения. Результаты исследования показывают, что правильно подобранные пищевые добавки способны значительно повысить питательную ценность творога, способствуя улучшению здоровья потребителей и удовлетворению современных требований к рациональному питанию. В статье также представлены рекомендации по внедрению данных добавок в производственный роцесс и их потенциальное применение в разработке новых видов творожных изделий.

Аннотация: Представлен анализ перспектив использования натуральных растительных экстрактов и продуктов ферментации в качестве альтернативы синтетическим пищевым добавкам. Рассмотрены преимущества и ограничения применения природных антиоксидантов, консервантов и красителей для улучшения качества и безопасности пищевых продуктов. Оценено влияние натуральных добавок на органолептические характеристики и сроки годности продукции. Выявлены направления для дальнейших исследований в области оптимизации использования природных альтернатив синтетическим добавкам.

Аннотация: В статье представлена информация о пищевой добавкепектин, который используется для многих кондитерских изделий и не только. Был проведен мастер-класс по приготовления зефира с использованием пектина. Пектин, обладая гелеобразующими свойствами, позволяет улучшить текстуру и стабильность продукции, а также способствует увеличению сроков хранения. В рамках исследования был проведен мастер-класс по приготовлению зефира с использованием пектина, где подробно описаны этапы приготовления, выбор ингредиентов и технологии, обеспечивающие оптимальные органолептические характеристики готового продукта. Также обсуждаются преимущества применения пектина в кондитерском производстве, включая его влияние на пищевую ценность и потребительские свойства изделий. Результаты мастер-класса демонстрируют, как использование пектина может обогатить ассортимент кондитерских изделий и удовлетворить требования потребителей к качеству и натуральности продуктов.

Аннотация: В статье рассматривается влияние селеновых дрожжей на здоровье и продуктивность живых организмов. Подчеркивается, что введение селеновых дрожжей в рацион оказывает многостороннее положительное воздействие, включая улучшение показателей продуктивности, повышение антиоксидантного статуса, модификацию иммунной системы и оптимизацию репродуктивной функции. Селеновые дрожжи, представляющие собой органическую форму селена, играют важную роль в метаболических процессах, репродуктивном здоровье и иммунном ответе. В статье описывается процесс культивирования дрожжей Saccharomyces cerevisiae, обогащенных селеном, и методы количественного определения содержания селена и его органических форм. Также представлены результаты исследований, направленных на оценку влияния добавления селена на хлебопекарные свойства дрожжей, включая измерения подъемной силы и кислотности обогащенных дрожжей.

Аннотация: В последние годы наблюдается устойчивый интерес к использованию нетрадиционного растительного сырья в производстве продуктов питания, в том числе мучных кондитерских изделий. Это связано с ростом потребительского интереса к здоровому питанию, поиском альтернативных ингредиентов и стремлением к разнообразию в рационе. В данной статье рассматриваются различные виды нетрадиционного растительного сырья, их влияние на качество и питательную ценность мучных кондитерских изделий, а также возможности их применения в кондитерском производстве.

Аннотация: В статье рассматривается перспективное направление пищевой промышленности – создание функционального продукта питания – бисквита с использованием ягодного порошка ежевики и арахисовой муки. В работе приведен анализ существующих исследований, позволяющих говорить об актуальности данного направления, обоснован выбор добавок и описаны свойства готовых бисквитов.