Аннотация: Рассмотрена проблема питания детей с лактозной непереносимостью, требующая исключения из рациона продуктов, содержащих лактозу, при одновременном обеспечении организма ребенка всеми необходимыми нутриентами. Изучены принципы построения безлактозного рациона с учетом рисков развития дефицитных состояний. Приведены рекомендуемые заменители молочных продуктов, способные компенсировать недостаток кальция и других важных элементов.

Аннотация: Работа заключается в освещении различных сторон питания туристов и показании, правильной организации личностного рациона в путешествиях. Задачи включают анализ компонентов питания, влияние климатических условий на выбор продуктов и рекомендации по их упаковке. Рассматривается важность учета индивидуальных предпочтений и аллергий, меры предосторожности для обеспечения безопасности пищи. Разработано заключение о предоставлении практических советов, которые сделают путешествия более комфортными и безопасными.

Аннотация: Современные производители продуктов питания обязаны соблюдать строгие требования безопасности, поскольку их деятельность напрямую влияет на здоровье потребителей и экологию. Государство и общество тщательно контролируют эту сферу, чтобы исключить выпуск некачественной продукции. Система ХАССП обеспечивает безопасность на всех этапах - от производства до хранения. Для подтверждения соответствия принципам ХАССП предприятия могут использовать новый стандарт ГОСТ Р 51705.1-2024, особенности которого рассмотрены в статье. Также представлено приложение "Quality CHECK", упрощающее документооборот и соблюдение требований стандарта.

Аннотация: Стандартизация зерновых продуктов играют ключевую роль в обеспечении безопасности и качества пищевых продуктов. Они направлены на защиту здоровья населения и создание условий для безопасного потребления продуктов питания. В данной статье рассматривается влияние санитарных требований на стандартизацию зерновых продуктов и меры для обеспечения их соблюдения.

Аннотация: В статье представлена модификация метода биотестирования с использованием инфузорий Tetrahymena pyriformis для оценки токсичности овощей и фруктов, основанная на стандарте ГОСТ 31674-2012. Изменения включают корректировку pH питательной среды и оптимизацию пробоподготовки, что позволяет создать оптимальные условия для выживания и передвижения инфузорий.

Аннотация: Роль систем прослеживаемости пищевых продуктов в обеспечении безопасности питания уязвимых групп населения и соблюдении санитарных норм. В статье анализируются современные технологии контроля качества на всех этапах цепочки поставок, позволяющие оперативно выявлять риски и подтверждать соответствие продуктов требованиям для специализированного питания. Особое внимание уделено практическим решениям для организации безопасного питания в социальных и медицинских учреждениях.

Аннотация: Здоровье молодого поколения - важнейший вопрос обеспечения будущего нации. Одним из основных факторов здорового образа жизни подростков является правильное питание. Полноценное питание обеспечивает нормальный рост и развитие молодого организма, способствует профилактике различных заболеваний, повышению работоспособности и максимальной продолжительности активной жизни, создает условия для укрепления иммунной системы.

Аннотация: Нормальный процесс старения состоит из многочисленных поведенческих, социальных, физических, психологических и социальноэкономических факторов, которые могут негативно влиять на пищевой статус пожилых людей. Пожилые люди подвержены плохому питанию, поскольку они в большей степени страдают от дефицита питательных веществ по сравнению с людьми, принадлежащими к другим возрастным группам. Неправильный режим питания среди пожилых людей приводит к хроническим заболеваниям, таким как ишемическая болезнь сердца, атеросклероз, диабет 2 типа, гипертония или недоедание. Такие факторы, как социально-экономические показатели, семейное положение, психологические факторы, навыки приготовления пищи, желудочно-кишечные проблемы и факторы приема лекарств, могут влиять на пищевой статус пожилого человека. В этом обзоре основное внимание уделяется факторам, влияющим на пищевые привычки пожилых людей.

Аннотация: Статья посвящена вопросам организации питания в учреждениях для детей, пожилых людей и людей с ограниченными возможностями здоровья. Рассматриваются особенности питания различных групп населения, их специфические потребности, а также санитарные требования, которые должны соблюдаться при организации питания в таких учреждениях. Особое внимание уделено вопросам соблюдения диетических норм и стандартов безопасности продуктов, а также профилактике заболеваний через правильное питание. В статье также анализируются современные подходы к персонифицированному питанию, основанные на новых исследованиях и инновациях в области продовольственной безопасности.

Аннотация: В последние годы наблюдается рост интереса к кисломолочным продуктам, обладающим повышенной биологической ценностью. В данной статье рассматривается оценка безопасности таких продуктов и их влияние на здоровье потребителей. Также обсуждаются изменения на рынке молока и молочной продукции в условиях глобализации, что требует адаптации стратегий производства и распределения. Основное внимание уделяется региональным аспектам трансформации рынка, а также возможным последствиям для производителей и потребителей.

Аннотация: Тема здорового образа жизни не теряет своей популярности никогда, а в последние годы особенно – появляются новые тренды на проведение досуга, продукты питания, способы употребления пищи. В статье рассмотрены аспекты разработки ассортимента блюд правильного питания с применением технологии су-вид, выбраны режимы обработки полуфабрикатов, разработана технология блюд.

Аннотация: В статье исследуются актуальные аспекты интеграции робототехники в сферу общественного питания. Основное внимание уделяется технологическим инновациям, таким как роботизированные кухонные системы, автономные сервисные платформы и решения на базе искусственного интеллекта. Рассматриваются преимущества автоматизации, включая рост производительности, снижение издержек и повышение гигиенических стандартов, а также анализируются барьеры: высокая стоимость внедрения, сложности адаптации персонала и зависимость от инфраструктуры. Практическая значимость работы заключается в формировании рекомендаций для предприятий, планирующих цифровую трансформацию.

Аннотация: В работе обоснована необходимость разработки сборника технологических карт кондитерских изделий, учитывающего актуальные тренды в гастрономическом искусстве и технологические требования к обработке продуктов и приготовлению изделий на всех стадиях производственного процесса.

Аннотация: В данной статье рассмотрена основа аутентичной кухни, которая лежит не только в технологии приготовления, но и определённые правила, ритуалы её употребления. Часто подача блюда сопровождается традиционными обрядами и церемониями, погружающими гостя в неповторимую атмосферу.

Аннотация: В работе рассматриваются актуальные направления инновационного развития в ресторанном бизнесе. Основное внимание уделяется применению новых технологий, улучшению качества обслуживания, оптимизации бизнес-процессов и разработке уникальных концепций заведений. Анализируются тенденции в использовании автоматизированных систем управления, цифровых платформ для взаимодействия с клиентами, инновационных решений в области меню и сервиса. Представленные тезисы могут быть полезны для рестораторов, менеджеров, исследователей в области ресторанного бизнеса и всех, кто интересуется инновациями в сфере общественного питания.

Аннотация: В кондитерском производстве наблюдается увеличение использования более доступного порошкообразного сырья и пищевых добавок вместо традиционных ингредиентов, которые могут повысить питательную ценность, обогатить продукты функциональными компонентами и снизить калорийность. Овощи играют важную роль в рационе, благодаря высокому содержанию витаминов, минералов, хлорофилла, антибиотиков, клетчатки, ферментов и легко усваиваемых сахаров, а также разнообразным вкусовым и ароматическим веществам, положительно влияющим на организм. Рекомендуется употреблять около 350 г овощей в свежем, консервированном или замороженном виде. Одно из основных свойств овощей — это способность улучшать усвоение белков, жиров и углеводов. Следовательно, обогащение 137 различных продуктов овощными порошками становится перспективным направлением в питании. В данной работе представлены результаты использования овощного сырья для производства различных тестовых изделий. Добавление растительных компонентов способствует улучшению структуры продуктов и их питательной ценности. Положительное воздействие таких порошков на мучное тесто объясняется образованием белковополисахаридных комплексов. Твердая фаза овощных порошков, состоящая из волокнистых полисахаридов, улучшает формоудерживающую способность кондитерских изделий. Эффективность добавок на структуру теста и конечных изделий увеличивается с повышением степени измельчения овощей.

Аннотация: В данной статье рассмотрены различные ингредиенты которые используются при производстве соуса «Унаги», определены οптимaльное cοдeржaния кcaнтaнοвοй кaмeди, лимοннοй киcлοты в cοcтaвe, определены параметры рН.

Аннотация: В данной статье рассматривается усовершенствование технологии приготовления блюд в ресторанной подаче, путем внедрения в рецептуру инновационных технологий и дополнительного сырья.

Аннотация: Изучена трансформация ресторанной индустрии под влиянием цифровизации и, в частности, развития концепции Dark Kitchens. Проанализированы преимущества и недостатки, связанные с внедрением цифровых технологий в Dark Kitchens. Рассмотрены перспективы развития Dark Kitchens в контексте цифровизации ресторанной индустрии и их потенциальное влияние на традиционные модели общественного питания.

Аннотация: Статья посвящена современным инновационным технологиям, которые значительно изменяют ресторанный бизнес. Рассматриваются различные аспекты внедрения технологических новинок в рестораны, такие как автоматизация процессов, использование мобильных приложений, искусственный интеллект для улучшения клиентского сервиса, а также интеграция новых форматов обслуживания, таких как виртуальные рестораны и роботизация. Обсуждаются перспективы и вызовы, которые связаны с внедрением этих технологий в ресторанной индустрии, а также влияние цифровизации на конкурентоспособность предприятий.